鮮酸開胃的家常菜來了,夏日酸爽好吃停不下來~超下飯!
今天吃什麼?我來幫你選!
每天 為你搭配「一日三餐」
酸筍燜魚
食材:
草魚1條、酸筍適量
紅尖椒適量、食鹽適量
薑1塊、料酒適量
蒜白適量、朝天椒適量
白糖適量、植物油適量
步驟:
1.把魚掏淨去鱗,側面拉兩刀。晾乾後稍微撲點生粉(麵粉),刀口處抹點粉
2.酸筍切片漂水幾遍至水無明顯酸味
3.姜切片,蒜白切片,綠色部分切斜片,辣椒切段
4.油鍋燒熱後把魚煎至兩面金黃,要燜酸筍的那兩條大的稍微煎硬一點
5.底油燒熱,下薑片,蒜白片,朝天椒段炒香
6.濺酒後下酸筍炒一炒,加少許白糖
7.下煎好的魚,並加水至半淹沒魚身。大火燒開後蓋鍋蓋改小火燜。大約燜10分鐘
8.調味起鍋,留少許湯汁,下紅尖椒和剩餘蒜片燒開,淋在魚身上
酸辣蹄花
原料:淨豬蹄3只 土豆粉條150克 姜片、薑末、蔥節、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量
制法:
1.把豬蹄入沸水鍋裡汆一水後,撈出沖洗乾淨,然後另入鍋摻適量清水,加薑片、蔥節和料酒燉制軟熟。
2.土豆粉條入沸水鍋裡汆一水,撈出放窩盤裡墊底,舀入燉好的豬蹄。
3.鍋裡摻入鮮湯,加小米椒粒、薑末、鹽、生抽、辣鮮露、香醋調成酸辣味汁,灌在窩盤裡後撒上蔥花即成。
湘西酸肉
食材:
豬肉750克、青蒜25克
玉米麵(黃)100克
花生油50克、食鹽30克
幹辣椒15克、花椒粉7克
步驟:
1.將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨,濾去水切成7 公分長、15 公分寬的大塊,每塊重100克
2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時
3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻
4.將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內,醃15 天即成酸肉
5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡
6.酸肉切成5 公分長、3 公分寬、0.7 公分厚的片
7.幹紅辣椒切細末
8.青蒜切成3 公分長的小段
9.炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘
10.當酸肉滲出油時,用手勺扒在鍋邊,下玉米粉炒成黃色,再與酸肉合併
11.再倒入肉清湯200毫升,燜2 分鐘,待湯汁稍幹,放入青蒜炒幾下,裝入盤中即成
老壇酸菜燒跳跳魚
主料:跳跳魚,雲南老壇酸菜。
調料:鹽,味精,白糖,花雕酒,薑粒,蔥粒,蒜粒,香蔥段。
制法:跳跳魚治淨,沖洗乾淨待用;鍋入油燒熱,入蔥、薑、蒜粒煸香,加入老壇酸菜煸炒出香,加入跳跳魚,烹花雕酒,加鹽、味精、白糖和適量清水,煮7分鐘~8分鐘至熟,關火,加香蔥段略翻,出鍋裝盤即可。
點評:這道菜取跳跳魚之鮮、老壇酸菜之酸辣,辣中透酸,鮮美爽口。
農家豆腐
— 用 料 —
豆腐1塊、蔥花3根香蔥切末 、蒜末4瓣蒜切末、
沙拉油15毫升、生抽15毫升、
香油、蠔油 、鹽
做 法:
豆腐切成薄片後,擺在盤子裡,放入蒸鍋大火加熱,水開後計時大火蒸6分鐘。這時剝蔥、蒜,切成蔥花或蒜末。切好的蔥蒜末都放入小碟備用,
準備調料:把生抽、蠔油、香油倒在另外一個碗裡,再加20毫升左右清水,攪拌均勻備用;
蒸豆腐時間到之後,從鍋中拿出蒸好的豆腐,倒出盤子裡的水。拿過來裝生抽、蠔油、香油的碗,再次攪拌均勻,湯汁倒到豆腐上;
豆腐上撒蒜末、再蓋上蔥花,撒一點兒鹽,1-2克即可。
鴨血炒蒜苗
食材:蒜苗、鴨血、薑蒜、幹辣椒、料酒、白醋、老乾媽、鹽、生抽、雞粉
製作步驟:
1、蒜苗將蒜葉和蒜白分開切成段,鴨血切成塊,薑蒜切片,幹辣椒切成小段
2、鍋中燒水,加入適量的料酒、姜片、白醋,水開後將鴨血焯一下備用
3、鍋中燒油,等油熱之後加入蒜片和幹辣椒炒出香味,然後加入切好的蒜白
4、翻炒幾下之後加入焯好的鴨血,然後調入適量的鹽、生抽、老乾媽輕輕地的翻炒
5、最後再加入切好的蒜葉,以及適量的雞粉,翻炒均勻後就可以出鍋享用了
蝦仁日版豆腐
— 用 料 —
生抽、日本豆腐、鮮蝦 、水、
黃瓜(或者青豆)、澱粉
做 法:
日本豆腐1袋,鮮蝦10只左右、清洗後挑出蝦線去除錶殼,洗淨,加鹽、料酒醃一下;
把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁,撒少許鹽,準備入鍋蒸,鍋中水開後五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感;
把盤中蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻,把水澱粉倒入鍋中,加入少許生抽,待形成薄薄的芡汁之後關火即可;
蝦仁上放上黃瓜丁點綴下,把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的豆腐蝦仁上。日本豆腐質地嫩滑,加上蝦仁的鮮香口感,簡直就是完美的搭配。
辣炒花甲
— 用 料 —