鮮酸開胃的家常菜來了，夏日酸爽好吃停不下來~超下飯！

今天吃什麼？我來幫你選！

每天 為你搭配「一日三餐」

酸筍燜魚

食材：

草魚1條、酸筍適量

紅尖椒適量、食鹽適量

薑1塊、料酒適量

蒜白適量、朝天椒適量

白糖適量、植物油適量

步驟：

1.把魚掏淨去鱗，側面拉兩刀。晾乾後稍微撲點生粉（麵粉），刀口處抹點粉

2.酸筍切片漂水幾遍至水無明顯酸味

3.姜切片，蒜白切片，綠色部分切斜片，辣椒切段

4.油鍋燒熱後把魚煎至兩面金黃，要燜酸筍的那兩條大的稍微煎硬一點

5.底油燒熱，下薑片，蒜白片，朝天椒段炒香

6.濺酒後下酸筍炒一炒，加少許白糖

7.下煎好的魚，並加水至半淹沒魚身。大火燒開後蓋鍋蓋改小火燜。大約燜10分鐘

8.調味起鍋，留少許湯汁，下紅尖椒和剩餘蒜片燒開，淋在魚身上

酸辣蹄花

原料：淨豬蹄3只  土豆粉條150克  姜片、薑末、蔥節、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量

制法：

1.把豬蹄入沸水鍋裡汆一水後，撈出沖洗乾淨，然後另入鍋摻適量清水，加薑片、蔥節和料酒燉制軟熟。

2.土豆粉條入沸水鍋裡汆一水，撈出放窩盤裡墊底，舀入燉好的豬蹄。

3.鍋裡摻入鮮湯，加小米椒粒、薑末、鹽、生抽、辣鮮露、香醋調成酸辣味汁，灌在窩盤裡後撒上蔥花即成。

湘西酸肉

食材：

豬肉750克、青蒜25克

玉米麵（黃）100克

花生油50克、食鹽30克

幹辣椒15克、花椒粉7克

步驟：

1.將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7 公分長、15 公分寬的大塊，每塊重100克

2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時

3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻

4.將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15 天即成酸肉

5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡

6.酸肉切成5 公分長、3 公分寬、0.7 公分厚的片

7.幹紅辣椒切細末

8.青蒜切成3 公分長的小段

9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘

10.當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併

11.再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成

老壇酸菜燒跳跳魚

主料：跳跳魚，雲南老壇酸菜。

調料：鹽，味精，白糖，花雕酒，薑粒，蔥粒，蒜粒，香蔥段。

制法：跳跳魚治淨，沖洗乾淨待用；鍋入油燒熱，入蔥、薑、蒜粒煸香，加入老壇酸菜煸炒出香，加入跳跳魚，烹花雕酒，加鹽、味精、白糖和適量清水，煮7分鐘~8分鐘至熟，關火，加香蔥段略翻，出鍋裝盤即可。

點評：這道菜取跳跳魚之鮮、老壇酸菜之酸辣，辣中透酸，鮮美爽口。

農家豆腐

—   用 料  —

豆腐1塊、蔥花3根香蔥切末 、蒜末4瓣蒜切末、    

沙拉油15毫升、生抽15毫升、

香油、蠔油 、鹽

做 法：

豆腐切成薄片後，擺在盤子裡，放入蒸鍋大火加熱，水開後計時大火蒸6分鐘。這時剝蔥、蒜，切成蔥花或蒜末。切好的蔥蒜末都放入小碟備用，

準備調料：把生抽、蠔油、香油倒在另外一個碗裡，再加20毫升左右清水，攪拌均勻備用；

蒸豆腐時間到之後，從鍋中拿出蒸好的豆腐，倒出盤子裡的水。拿過來裝生抽、蠔油、香油的碗，再次攪拌均勻，湯汁倒到豆腐上；

豆腐上撒蒜末、再蓋上蔥花，撒一點兒鹽，1-2克即可。

鴨血炒蒜苗

食材：蒜苗、鴨血、薑蒜、幹辣椒、料酒、白醋、老乾媽、鹽、生抽、雞粉

製作步驟：

1、蒜苗將蒜葉和蒜白分開切成段，鴨血切成塊，薑蒜切片，幹辣椒切成小段

2、鍋中燒水，加入適量的料酒、姜片、白醋，水開後將鴨血焯一下備用

3、鍋中燒油，等油熱之後加入蒜片和幹辣椒炒出香味，然後加入切好的蒜白

4、翻炒幾下之後加入焯好的鴨血，然後調入適量的鹽、生抽、老乾媽輕輕地的翻炒

5、最後再加入切好的蒜葉，以及適量的雞粉，翻炒均勻後就可以出鍋享用了

蝦仁日版豆腐

—   用 料  —

生抽、日本豆腐、鮮蝦 、水、  

黃瓜（或者青豆）、澱粉   

做 法：

日本豆腐1袋，鮮蝦10只左右、清洗後挑出蝦線去除錶殼，洗淨，加鹽、料酒醃一下；

把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁，撒少許鹽，準備入鍋蒸，鍋中水開後五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感；

把盤中蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻，把水澱粉倒入鍋中，加入少許生抽，待形成薄薄的芡汁之後關火即可；

蝦仁上放上黃瓜丁點綴下，把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的豆腐蝦仁上。日本豆腐質地嫩滑，加上蝦仁的鮮香口感，簡直就是完美的搭配。

辣炒花甲

—   用 料   —